2007年07月27日 | 001：ゆっきー

出張で梅雨明けしたばかりの大阪へ行ってきました。大阪といえば、食道楽の街。夜はココで、と決めていたの...

出張で梅雨明けしたばかりの大阪へ行ってきました。大阪といえば、食道楽の街。夜はココで、と決めていたのが「築山」です。大阪で銀河高原ビールの樽生が飲めるお店なのです。

JR高槻駅を北口に出て、西武デパートを右に見ながら進み、銀行の角を左に曲がるとお店があります。料亭風の佇まいはまさに「オトナの隠れ家」。メニューは基本的に「おまかせコース」。3000円（５品）～7000円でこだわりのお料理がいただけます。

利き酒師で食養管理士である築山ママ（美人！）の笑顔に迎え入れられながら店内へ。カウンターはゆったりとした広さで、落ち着く空間です。このお店では「生ビール」と注文すれば、「銀河高原ビール」が出てきます。築山では、その日仕入れた素材によって、ママが調理法を考えます。手が混んでいますが、味わいはシンプル。素材の味を十二分に引き出すメニューばかりです。突き出しには「トマト、塩ゆで枝豆、茄子のお浸し」。何気ないメニューですが、一つ一つ丁寧な施しがされています。

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★ココがすごい！★
使用している野菜はすべて「露地もの」にこだわっています。「旬の野菜には栄養分がいっぱい詰まっています。できるだけ旬のものを自然なまま使うようにしています」とのこと。枝豆も、味がしみこみやすいよう、手でもぎり、ゆでた後冷水にさっとつけて、さましてから出します。これが絶妙なゆで加減なんだなぁ。また、お造りに使う魚は、冷凍のものは一切使用しません。私がいただいた「カツオのたたき」は、絶品！　今まで食べたカツオとは違う魚なの？　と思ってしまうくらい新鮮で、口の中でとろけます。

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そろそろ日本酒が飲みたくなってきました。実はこのお店、日本酒通もうなる銘柄がずらり。卸も入手が難しい蔵元のお酒も、築山には入ってたりするんです。さらには、お燗で日本酒を飲むときは「すずの燗付け器」で出していただけます。

料理の素材と同じくお酒にもこだわりが。日本酒は醸造アルコールを使用しない「純米酒」のみ、ビールは麦芽100%の銀河高原ビールをセレクトしています。そのこだわりにほれ込んで通い続けているお客様は多く、その中には銀河高原ビールファンの方々も少なくないそうです。銀河ビールファンの集まりもあるらしく会長の方は80歳のおばあ様だとか！（お会いしたかった……）

舌も眼も大満足のお料理が続いて、最後におにぎりで締め。黒豆茶を飲みながら、ふと心配になったのは「明日も仕事だなぁ。二日酔いしないかな？」ということ。それが……。なんと、翌日スッキリ起きられたのです。そして、ヴァイツェンを５杯、日本酒２合ほど飲んだ効果か、快腸で肌がツルツルもちもちに！　もちろん個人差もありますが、実感したい方はぜひ。「こだわりの食と酒」で美味しくキレイになっちゃいましょう！

★海鮮築山（かいせんつきやま）★
【住　　所】大阪府高槻市芥川町1丁目14-9
【電話番号】072-681-8424
【営業時間】17：30～22：00（21：30L/O）
【定休日】日・祝（ただし５名様以上の場合定休日でも予約可）
【ご予算】コース3000円～7000円、銀河高原ビールグラス700円
【席　　数】カウンター12席、テーブル席２席（テーブル席は10名までＯＫ）
【ご予約】必要（ご連絡の際にコースの内容もお問い合わせください）
【地　　図】
「海鮮築山」